Química Nutricional
CARBOHIDRATOS
Es considerado uno de los grupos básicos de alimentos, ya que gracias a ellos el cuerpo humano puede obtener energía para realizar sus actividades día con día.
Son conocidos como glúcidos,o hidratos de carbono y se dviden en tres tipos: Monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Monosacáridos
Los monosacáridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizables y solubles en agua. Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que se dice que poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molécula).
Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula general (CH2O)n. Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono. Químicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en los que un carbono forma un grupo aldehído o un grupo cetona.
Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehído o cetona) en aldosas, con grupo aldehído, y cetosas, con grupo cetónico.
Cuando aparecen carbonos asimétricos, presentan distintos tipos de isomería.Algunos de ellos pueden presentar su estructura ciclada.Los monosacáridos se nombran atendiendo al número de carbonos que presenta la molécula.
Disacáridos
Se producen por la unión de dos monosacáridos. tienen como característica el ser solubles en agua, dulces y cristalizables.Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomérico de alguno de sus componentes no está implicado en el enlace entre los dos monosacáridos. La capacidad reductora de los glúcidos se debe a que el grupo aldehído o cetona puede oxidarse dando un ácido.
Sacarosa
Maltosa
Lactosa
Celobiosa
Trehalosa
Polisacáridos
Dentro de esta clasificación están los oligosacáridos que contienen de tres a diez monosacáridos. Los polisacáridos tienen más de diez polisacáridos.
Entre sus características se puede destacar que no tienen un sabor dulce, pueden ser insolubles y no son reductores.