Maltosa

La maltosa es un disacárido (dos monosacáridos), formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosidico producido entre el oxígeno del primer carbón anomerico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxigeno perteneciente al cuarto carbón de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa.

Es conocida también como azúcar de malta, y es el disacárido menos común. Entre sus características se encuentra la solubilidad en el agua es ligeramente soluble en alcohol y cristaliza en finas agujas. Al momento de hidrolizarse forma la glucosa, que es vital para el organismo.

La maltosa, se obtiene industrialmente por hidrólisis del almidón en presencia de la diastasa de malta. Se presenta en forma de polvo cristalino blanco utilizado en cervecería. Esta partida comprende la maltosa comercial y la químicamente pura.La malta es cereal y la maltosa es el azúcar de la malta...La malta se usa para fabricar cerveza, whisky y vinagre de malta, entre otros. (Chavez)

Más información: Maltosa (video)