trehalosa

Es un disacárido no reductor formado por dos moléculas de glucosa, se encuentra presente en una amplia gama de organismos llevando a cabo funciones como azúcar de reserva y como protector ante el estrés abiótico. Pose amplias aplicaciones biotecnológicas ya que protege proteínas y membranas biológicas, lo cual permite que pueda ser usada como preservador de alimentos, enzimas, vacunas, células, tejidos y órganos, y como sustituto de sacarosa en dulcería y panadería.

Se ha demostrado que es capaz de proteger la estructura y función de las enzimas y la integridad de las membranas biológicas bajo condiciones de estrés abiótico extremo.

En la protección de las proteínas la trehalosa forma una capsula alrededor de la proteína protegiendo su estructura terciaria(Lins et al. , 2004).