Química Nutricional
Lactosa
La lactosa es un carbohidrato compuesto de dos unidades de azúcar (disacárido). Consiste en una molécula de β-galactosa unida por un enlace β-D-4,1 a una molécula de glucosa. La lactosa, azúcar encontrada en la leche crea problemas digestivos a muchas personas de la población mundial. Ciertos individuos tienen en su sistema poco o nada de lactasa, de este modo la lactosa no se hidroliza y se desplaza hacia el intestino delgado donde es fermentada causando gas y diarrea severa.
Individuos con intolerancia a la lactosa estan imposibilitados al consumo de productos lácteos, de esta manera pierden una importante fuente de calcio y de nutrientes de alto valor nutritivo de los productos lácteos.
Aplicaciones en alimentos
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Leche fluida
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Leche en polvo
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Helado
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Yogurt
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Queso
Beneficios de la lactosa
1. Degrada la lactosa en forma selectiva y eficiente en galactosa y glucosa.
2. La hidrólisis de la lactosa incrementa el dulzor y el punto de depresión de la congelación.
3. La hidrólisis de la lactosa previene la cristalización de la lactosa y su impacto negativo de percepción y estabilidad de las proteínas.
4. Es estable y eficiente en valores de pH de la leche y productos lácteos (5.25- 6.75).
5. Estandarizada para asegurar las eficiencias de procesos lácteos y el costo/beneficio
6. Acta actividad de la formulación líquida que es conveniente y de fácil uso.
7. Cumple con FCC y recomendaciones de FAO/OMS para enzimas de grado alimenticio.