Química Nutricional
Boca.
Ptialina
Es un enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del componente α-amilasa al digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples. Se produce principalmente en las glándulas salivales (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas.
La segregan las glándulas salivares cuando comemos alimentos con almidón. Esta enzima que hay en la saliva empieza la digestión de los hidratos de carbono en la boca, así, es necesario saber que para una buena digestión de los alimentos es importante comer despacio, masticar bien la comida y ensalivarla adecuadamente.
Amilasa
La amilasa es una enzima que ayuda a digerir los carbohidratos. Se produce en el páncreas y en las glándulas salivales. Cuando el páncreas está enfermo o inflamado, se libera amilasa en la sangre.
Se puede hacer un examen para medir el nivel de esta enzima en la sangre.
Para saber los valores de amilasa en sangre se hace un examen llamado venopunción.
El examen se realiza casi siempre para diagnosticar o vigilar una pancreatitis aguda. También puede detectar algunos problemas del tubo digestivo.
El examen también se puede hacer por las siguientes afecciones:
Pancreatitis crónica
Seudoquiste pancreático
La amilasa también se puede medir con un examen de orina.
Los valores normales son de 23 a 85 unidades por litro (U/L). Algunos laboratorios dan un rango de 40 a 140 U/L.