acilgliceridos

Son ésteres de ácidos grasos con glicerol, formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol (glicerina) puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.

Pueden cadenas saturadas o insaturadas. Y de acuerdo al número de ácidos grasos que se unen a la glicerina pueden ser monogliceridos, digliceridos o triglicéridos.